В последние годы рынок доставки еды переживает значительный рост в России. По данным исследования Data Insight, совместно с Федерацией рестораторов и отельеров, в июле 2025 года 64% заведений общепита уже подключились к доставке. Это на 3 процентных пункта выше, чем в 2023 году, и на целых 22 процентных пункта выше, чем в 2020-м. Изменения происходят на фоне общего роста доли заказов на доставку: с 10% в 2019 году они увеличились до уже 26% в 2025. По мере этого роста количество сетей, которые не работают с доставкой, сократилось в два раза, составив лишь 18%.
Увеличение числаrestaurants, выбранных для сотрудничества с агрегаторами доставки, составляет 22% только во втором квартале 2025 года, что привело к созданию 51 000 заведений на ведущих платформах «Яндекс.Еда» и Delivery Club. Интересно, что основная масса новых подключений приходится на классические рестораны, которые ранее не задействовали эти сервисы. Эта динамика показывает, что для ресторанного сектора доставка еды становится элементом, без которого уже невозможно полностью эффективно функционировать.
Коммерческая реальность заставляет рестораны принимать доставку как обязательную часть бизнеса. Без неё некоторые заведения рискуют потерять до половины потенциальных продаж. Важно отметить, что работа с сервисами доставки включает в себя использование различных маркетинговых инструментов, таких как специальные предложения, купоны, push-уведомления и программы лояльности. Успешное применение этих инструментов помогает ресторанам выделяться на фоне множества конкурентов. Однако даже более того, требуется активная аналитика по заказам, геотаргетинг и работа с отзывами. Рейтинг заведения в приложениях может прямо влиять на конверсию заказов.
Тем не менее, существуют и значительные вызовы для бизнеса. Одним из ключевых препятствий становится высокая комиссия за доставку, которая может достигать 30-35% от суммы заказа. Это представляет серьёзную нагрузку для небольших ресторанов, где каждая копейка имеет значение. Вопреки этому, создать собственную службу доставки часто оказывается ещё более дорогим и сложным решением. Поэтому многие рестораны продолжают выбирать сотрудничество с Deliver Club и «Яндекс.Еда», несмотря на низкую рентабельность.
Неудивительно, что рынок доставки перестал ощущаться как нишевой. На сегодняшний день он стал массовым, генерируя около четверти всех заказов в ресторанах. В некоторых регионах, таких как Московская область и городах с населением 100–500 тысяч человек, этот процент увеличивается до 29–30%. Динамика популярности таких форматов, как dark kitchen, которые представляют собой заведения, работающие исключительно на доставку без зала, также подтверждает это изменение. Крупные сети фастфуда, такие как «Вкусно – и точка», Rostic’s и Burger King, генерируют около 80% заказов по доставке.
Крупнейшие игроки в данной области, такие как «Яндекс.Еда» и Delivery Club, отмечают последовательный рост выручки. В последние годы Delivery Club демонстрирует рост на почти 50% в год, а «Яндекс» активно развивает свои сервисы, включая интеграции с компаниями общего профиля и расширяя dark stores для экспресс-доставки продуктов. Таким образом, стагнация клиентов становится всё менее вероятной, и вся индустрия впитывает в себя дух цифровизации и экспериментов с клиентским опытом.
Таким образом, можно увидеть, что доставка еды преобразовала бизнес-модель ресторанов в России, создавая новые вызовы и возможности. Рестораны не только должны адаптировать меню, но и зачастую должны инвестировать собственные ресурсы в усилия, направленные на digital-маркетинг и работу с обратной связью от клиентов, чтобы быть конкурентоспособными на этом рынке.
Однако, несмотря на всю значимость доставки, многие рестораны сталкиваются с необходимостью оптимизации своих бизнес-процессов для работы с агрегаторами. Важно учесть, что рост популярности доставки также сопровождается увеличением конкуренции. Рестораны должны не только предлагать качественную еду, но и заботиться о скорости и качестве доставки, чтобы не потерять клиентов в условиях растущего выбора.
Стратегии для успешной работы с агрегаторами
Одной из ключевых стратегий, позволяющих ресторанному бизнесу успешно адаптироваться к условиям доставки, является развитие собственных уникальных предложений и меню. Рестораны должны учитывать предпочтения своей целевой аудитории и предлагать не просто стандартные позиции, но и эксклюзивные блюда, которые нельзя попробовать в других заведениях. Например, специализированные предложения на основе локальных ингредиентов или сезонные варианты могут выделять заведение среди конкурентов.
Маркетинг и взаимодействие с клиентами
Еще одним важным аспектом успешной работы с доставкой является маркетинг. Здесь рестораны могут использовать различные подходы, начиная от акций и скидок до активного взаимодействия с клиентами через социальные сети и мессенджеры. Необходимо стимулировать клиентов оставлять отзывы, делиться своим опытом, а также привлекать новых клиентов через программу рекомендаций. Кроме того, использование ремаркетинга позволяет напомнить ранее заинтересованным клиентам о себе, что может привести к повторным заказам.
Аналитика и улучшение сервиса
Аналитика является неотъемлемой частью работы в области доставки. Рестораны должны активно следить за данными по заказам, выясняя, какие блюда наиболее популярны, в какое время суток происходят заказы, а также какова средняя сумма чека. Это поможет не только улучшить меню, но и оптимизировать процесс работы с доставкой. Например, зная, в какие дни и часы наблюдается пик заказов, рестораны могут заранее готовиться к увеличению нагрузки, что повысит скорость обслуживания.
Геотаргетинг и персонализация
Кроме того, использование геотаргетинга позволяет ресторанам предлагать своим клиентам специальные предложения в зависимости от их местоположения. Это может быть особенно актуально в крупных городах, где клиенты находятся в постоянном движении. Персонализированные предложения и контент могут значительно повысить конверсию и привести к увеличению числа заказов.
Работа с отзывами и рейтингами
Не менее важным аспектом является работа с отзывами. Рейтинг заведения в приложениях доставки напрямую влияет на количество заказов. Рестораны должны внимательно отслеживать отзывы, благодарить клиентов за положительные комментарии и оперативно реагировать на негативные. Устранение недочетов на основании обратной связи клиентов не только улучшает сервис, но и формирует лояльность к бренду.
Долгосрочные инвестиции в доставку
Не следует забывать и о том, что инвестиции в технологии и развитие доставки – это долгосрочная стратегия. Внедрение современных систем управления запасами, интеграция с CRM-системами, оптимизация маршрутов доставки — все это требует значительных вложений, но в конечном итоге может привести к повышению рентабельности и улучшению качества сервиса.
Будущее рынка доставки
Рынок доставки еды продолжает развиваться, и его будущее будет зависеть от способности ресторанов адаптироваться к новым вызовам. По мере роста интереса к доставки, увеличивается и ожидаемая гибкость со стороны заведений, что требует от них быть в курсе новых трендов, технологий и потребностей клиентов.
В ближайшие годы мы можем ожидать дальнейшего развития форматов, таких как dark kitchen, и увеличения числа ресторанов, предлагающих услуги доставки. Это будет сопровождаться появлением новых технологий, направленных на улучшение качества сервиса, уменьшение времени ожидания и снижение издержек. Рестораны, которые сумеют справиться с этими вызовами, смогут занять свою нишу на конкурентном рынке и успешно развиваться в условиях быстро меняющейся среды.
Читайте нас в других источниках:
Telegram
Канал основателя
Сервис по созданию программы лояльности