Российский рынок сладостей переживает очередной виток подорожания. По данным Росстата, за последний год цены на кондитерские изделия выросли более чем на 12 %, а в отдельных категориях — на 20 %. Причины разнообразны: рост стоимости сахара, упаковки, импортных ингредиентов и транспортировки.
Для производителей кондитерской продукции это не просто временные колебания. Изменения приобрели структурный характер, затрагивая всю цепочку — от поставщиков сырья до ритейла. Поэтому компании вынуждены искать новые способы удержания маржи, не теряя покупателей.
Факторы роста цен
1. Подорожание сырья
Одним из ключевых факторов стал рост цен на сахар, какао-бобы, молочные жиры и муку. По оценке отраслевых аналитиков, себестоимость ингредиентов увеличилась на 15–25 %. Особенно чувствительно это для шоколадных и бисквитных категорий, где доля импортного сырья остаётся высокой.
2. Изменения в логистике и упаковке
Санкционные ограничения и изменение маршрутов поставок привели к росту расходов на транспорт и упаковочные материалы. Многие предприятия перешли на отечественные аналоги, однако качество и стабильность поставок остаются проблемой.
3. Инфляция и рост тарифов
Общая инфляция в стране и повышение тарифов на энергоносители усилили давление на производителей. С начала 2025 года тарифы на электроэнергию и газ для предприятий выросли в среднем на 8 %, что напрямую отразилось на цене готовой продукции.
Как реагируют производители
Оптимизация ассортимента
Многие кондитерские фабрики пересматривают ассортимент, исключая наименее прибыльные позиции. Вместо этого акцент делается на массовые продукты с устойчивым спросом — вафли, карамель, печенье. Это позволяет компенсировать снижение маржи за счёт объёма продаж.
Локализация ингредиентов
Переход на отечественное сырьё становится одной из ключевых стратегий. Производители расширяют сотрудничество с российскими поставщиками какао-продуктов, растительных жиров и ароматизаторов. Благодаря этому удалось стабилизировать себестоимость на уровне конца 2024 года.
Модернизация и автоматизация
Внедрение современных линий розлива и упаковки снижает долю ручного труда и уменьшает производственные потери. Это не только повышает эффективность, но и улучшает контроль качества.
Корректировка ценовой политики
Вместо одномоментного повышения цен компании переходят к поэтапной индексации. Такой подход снижает риск потери клиентов и помогает сохранить конкурентоспособность.
Изменения в поведении потребителей
Рост цен заметно повлиял на структуру спроса. Потребители всё чаще выбирают бюджетные бренды и упаковки меньшего объёма. При этом сохраняется интерес к функциональным сладостям — без сахара, с добавлением витаминов и белка.
Кроме того, растёт популярность продукции собственного производства торговых сетей. Private Label занимает уже более 30 % сегмента печенья и шоколадных плиток.
Рынок ритейла и прогноз на 2025 год
Ритейлеры фиксируют снижение продаж в премиум-сегменте и рост доли акционных товаров. Крупные сети ведут переговоры с фабриками о фиксировании отпускных цен на квартал-два вперёд, чтобы сдержать рост цен на полке.
Эксперты ожидают, что во втором полугодии 2025 года рост цен замедлится до 5–6 %, однако возврата к прежним уровням не произойдёт. Отрасль перейдёт к новой ценовой реальности, где устойчивость бизнеса будет зависеть от уровня цифровизации и контроля затрат.
Стратегии адаптации для бизнеса
-
Автоматизация планирования.
Использование ERP-систем позволяет быстро пересчитывать себестоимость при изменении цен на сырьё. -
Гибкие закупки.
Компании переходят на краткосрочные контракты с поставщиками, чтобы быстрее реагировать на изменения рынка. -
Развитие прямых продаж.
Онлайн-каналы и маркетплейсы помогают сократить долю посредников и сохранить маржу. -
Разделение ассортимента по уровням цен.
Введение «эконом» и «премиум» линеек расширяет аудиторию и снижает риск падения продаж. -
Инвестиции в бренд.
Сохранение доверия потребителей становится ключевым фактором устойчивости в условиях инфляции.
Инновации и новые продукты
Чтобы удержать интерес покупателей, компании запускают инновационные линейки: батончики с растительными белками, конфеты без сахара, шоколад с функциональными добавками. Кроме того, развиваются экологичные упаковки и переработка отходов, что снижает издержки и повышает лояльность аудитории.
Некоторые фабрики внедряют умные линии упаковки, отслеживающие остатки сырья в режиме реального времени. Такие технологии позволяют экономить до 10 % расходных материалов.
Роль государства и отраслевых ассоциаций
Ассоциация предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД) ведёт переговоры с Минпромторгом о мерах поддержки производителей. Среди обсуждаемых инструментов — субсидии на модернизацию оборудования, компенсации за логистику и программы льготного кредитования.
Кроме того, государство планирует стимулировать экспорт кондитерской продукции, что позволит частично компенсировать падение внутреннего спроса.
Заключение
Рост цен на кондитерские изделия стал устойчивым трендом, отражающим общие процессы инфляции и структурных изменений в экономике. Однако отрасль демонстрирует способность к адаптации.
Производители внедряют цифровые решения, локализуют сырьё и оптимизируют ассортимент, что позволяет сохранять конкурентоспособность и поддерживать спрос.
В 2025 году ключевыми факторами успеха станут гибкость, технологичность и умение управлять затратами. Компании, инвестирующие в инновации и цифровизацию, смогут не только выдержать давление инфляции, но и укрепить свои позиции на рынке.
Чек-лист для производителей
-
Провести аудит себестоимости и выделить основные драйверы роста затрат.
-
Пересмотреть контракты с поставщиками, добавив гибкие условия.
-
Внедрить систему учёта и планирования на базе ERP.
-
Сфокусироваться на наиболее прибыльных категориях.
-
Разработать коммуникацию с потребителем на тему доверия к бренду.
-
Оценить возможности выхода на внешние рынки.
-
Инвестировать в обучение персонала и технологическую модернизацию.
Читайте нас в других источниках:
Telegram
Канал основателя
Сервис по созданию программы лояльности